La Villa Archange & Bistrot des Anges

Heute stammen nur noch wenige Abalonen aus dem Fang, denn der natürliche Bestand ist sehr gering. Um die Ressource zu schonen, gehört die verantwortungsvolle Aquakultur dieser Meeresschnecke die Zukunft. Seit vielen Jahren zieht das Unternehmen «Groix Haliotis» diese empfindliche Art dank biologischer und mechanischer Filtration des Meerwassers so naturnah wie möglich auf. Küchenchefs schätzen sie wegen der Feinheit und des Geschmacks ihres Fleisches.

Ohne unzählige behutsame Handgriffe gibt es keinen Kaviar. Nur wenige Menschen sind in das jahrhundertealte Know-how des mit dem EPV-Label ausgezeichneten Hauses «Petrossian» eingeweiht. Küchenchefs schätzen die komplexen, lang anhaltenden Aromen der Kaviare der Marke, die selbst die anspruchsvollsten Kenner zufriedenstellen. Dieses Haus, dessen Ruf längst feststeht, arbeitet seit jeher eng mit der Welt der Haute Gastronomie zusammen, um kühne Kombinationen rund um dieses absolute Symbol der Raffinesse zu entwickeln.

Wir mögen den «Blanc de Blancs» des jungen und mutigen Hauses «Brimoncourt». In der Nase entfaltet er typische Noten von Brioche und Früchten. Am Gaumen ist er füllig, mit Aromen von Zitrusfrüchten, Zitrone und Grapefruit, ideal als Aperitif zu Meeresfrüchten oder zu Fisch. Dann gibt es den «Brut Rosé» mit Düften von Zitrusfrüchten, Bergamotte, Melone und Himbeere und einem cremigen Gaumen mit Rosen- und Honigfrucht. Er passt zu einem Dessert mit roten Früchten. Erhältlich bei unabhängigen Weinhändlern oder bei grossen Ketten wie Nicolas.

Sylvain Erhardt ist ein anerkannter Spargelproduzent. Seit mehr als 10 Jahren baut er dieses wegen seiner geschmacklichen Feinheit so gesuchte Produkt an, mit grossem Respekt vor den Jahreszeiten (Anfang März bis Ende Mai). Hier wird der Spargel Stange für Stange von Hand geerntet, kalibriert, ausgelesen und nachts transportiert, damit die Zeit zwischen Feld und Teller so kurz wie möglich ist. Kein Wunder, dass er auf zahlreichen Sternetischen zu finden ist.

Jeder kennt die Marke «Metro France», den führenden Grosslieferanten der unabhängigen Gastronomie. Weniger bekannt ist beim breiten Publikum, dass sie sich seit einigen Jahren auf die Auswahl von Produkten der absoluten Spitzenklasse ausgerichtet hat, um den Ansprüchen grosser Sternköche gerecht zu werden. Im Austausch ist so eine schöne Verbundenheit entstanden, mit dem Ziel, immer weiter in Richtung Exzellenz zu gehen. Die angebotenen Produkte spürt die Marke bei kleinen Produzenten auf, die auf die Umwelt achten und über einzigartiges Know-how verfügen. Mit ihrer Charta «Origine France» setzt die Marke auf nationale Produzenten und ermutigt alle Gastronomen, dieser Bewegung zu folgen.

Bei der Auswahl der Mineralwasser, die an den grossen Tischen serviert werden, darf nichts dem Zufall überlassen werden. Zu den beliebtesten gehört «S.Pellegrino®», ein natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure aus den italienischen Alpen, dessen Quelle im Val Brembana ihm aussergewöhnliche Reinheit verleiht. Es passt vollendet zu kräftig gewürzten Gerichten und zu körperreichen, selbst sehr körperreichen Weinen. Dazu das natürliche Mineralwasser «Acqua Panna®» aus der Toskana, dessen Quelle seit fünf Jahrhunderten geschützt ist und das mit seinem leichten, weichen Geschmack Sanftheit im Mund hinterlässt.

Seit 30 Jahren ist «Le Diamant du Terroir» ein auf frische Trüffel spezialisiertes Unternehmen. Es bietet aber auch eine vollständige Kollektion von Produkten aus diesem schwarzen Gold an: ein mit weisser oder schwarzer Trüffel aromatisiertes Olivenöl, Konserven mit ganzen Trüffeln, Trüffelbruch, Carpaccio, Saucen und Jus. Alle Produkte sind dazu gedacht, jedem Gericht einen Hauch von Raffinesse zu verleihen.

Die Zukunft des Bergtourismus, im Winter wie im Sommer, liegt heute in einem vielfältigen Angebot, das im Einklang mit der Schönheit der Berglandschaft steht und eine gewisse Lebensart sowie erstklassigen Hotelservice bietet. Die Familie Anciaux, Gründerin der Marke «Epicure Luxury Spa, Hôtels & Résidences» und Urheberin des Projekts «le Monde des Neiges», hat das gut verstanden. In diesem Projekt im Herzen des unberührten Skiorts Auron, 90 Minuten von Nizza und seinem Flughafen entfernt, erwarten Sie ein prächtiges 5-Sterne-Hotel, eine herrliche Ferienresidenz mit Apartments und Chalets, ein Spa-Bereich und schliesslich ein gastronomisches Reiseziel der Spitzenklasse mit fünf Themenrestaurants unter der Leitung von Bruno Oger.

In Le Cannet befindet sich das Musée Bonnard, das weltweit einzige Museum, das Pierre Bonnard gewidmet ist, einem bedeutenden Künstler des 19. und 20. Jahrhunderts. Bonnard verbrachte die letzten 25 Jahre seines Lebens in Le Cannet, wo er seine schönsten Werke malte. Auf drei Ausstellungsebenen sind Dauerwerke zu sehen: Gemälde, Skulpturen, Zeichnungen und Fotografien. Wechselausstellungen beleuchten alle Facetten seines Werks. Ein Rundweg, «Sur les pas de Bonnard», führt Sie entlang des Canal de la Siagne, damit Sie in das Licht, die Landschaften und die Orte eintauchen können, die den Künstler inspiriert haben. Das Museum, dessen Programm jedes Jahr erneuert wird, verfügt über eine Boutique und eine Terrasse zum Garten, die den Besuch abrunden.

Le Cannet zu entdecken heisst, durch ein unberührtes, authentisches Dorf der Provence zu spazieren, mit seinem ganz besonderen Licht, das in der Vergangenheit viele Maler und Schriftsteller verzaubert hat. Es heisst, Künstlern und Kunsthandwerkern zu begegnen, die ihren Beruf mit Leidenschaft zwischen Tradition und Moderne ausüben. Es heisst, im Gewirr der Gassen vom Reichtum des architektonischen Erbes überrascht zu werden, das auf Sakralbauten, darunter einige denkmalgeschützte, und auf prächtigen Villen der Belle Époque gründet. Es heisst, ein fabelhaftes Panorama von den Îles de Lérins bis zum Massif de l'Estérel zu bewundern, ein glückliches, faszinierendes und einzigartiges Nebeneinander zweier Naturen, Meer und Berge.

Seit vier Generationen ist die «Maison Gillardeau» ein wahres Juwel des französischen gastronomischen Erbes. Sie hat sich auf die Austernzucht spezialisiert und pflegt ein besonderes Know-how, das den Austern einen perfekten Reifegrad und gleichbleibende Qualität verleiht, mit vollem Fleisch und einem einzigartigen Geschmack, den grosse Sterneköche schätzen. Wir mögen die Haltung, die das Haus ständig zu Neuem antreibt, zur grossen Freude der Liebhaber. Zur prächtigen Boutique am Fuss des Viaduc d'Oléron, die das ganze Jahr geöffnet ist, gehören auch «la Cabanajam» in Saint-Martin-de-Ré und «La Marcelle», ein Foodtruck mit abnehmbarer Austernbar, der die Qualität näher zu Ihnen bringt. Wenn Sie sich beliefern lassen möchten, können Sie das ganze Jahr über bei der Boutique Gillardeau bestellen.