Maisons Gilles Goujon Nr. 2

«VuDuSud» ist eine Familiengeschichte, in der sich Holz, Design und das Handwerk des Optikers verbinden. Mélanie entwirft, Sylvain konstruiert: ein Duo, das Leidenschaft und jeweiliges Können zu verbinden wusste. Die einzigartigen Kreationen sind zu 100% made in France und vollständig aus edlen Hölzern gefertigt: Platane, Padouk, Palisander, Nussbaum, Bubinga. Die Ausführung ist sorgfältig, bei manchen Stücken sind acht Stunden Arbeit nötig. Ein innovatives Konzept, das Sie mitten in der Stadt Narbonne entdecken können.

Sophie Fabre leitet ein Kaffeerösterei-Unternehmen, das seit 1925 in Familienhand geblieben ist. Um ihren Kunden eine vielfältige Palette charaktervoller Kaffees anzubieten, ist sie um die Welt gereist, auf der Suche nach den besten Lagen. Sie arbeitet mit viel Feingefühl an Herkünften, Sorten und Assemblagen, um das Beste der Aromen zur Geltung zu bringen. Nach dem Rösten werden die Kaffees sofort vakuumverpackt, ein wichtiger Schritt, der die optimale Qualität der Produkte erhält. Die «Cafés La Tour» bieten Liebhabern des schwarzen Goldes eine schöne Palette von Kaffees, von Bio- und Fairtrade-Einzelherkünften (Äthiopien, Guatemala, Peru usw.) bis zu intensiven, ausgewogenen Assemblagen. Um ihre Kunden noch besser zu bedienen, ist die Boutique in der Rösterei von Perpignan geöffnet.

Seit mehr als 180 Jahren stellt das Haus Deutz, Mitglied der ersten Stunde des ehemaligen, renommierten «Syndicat des Grandes Marques», grosse Champagner her, deren Stil Finesse, Vinosität und Komplexität vereint. Im Herzen der Keller des Hauses in Aÿ, dreissig Meter tief, in Gängen (genannt Berceaux) unter den Hängen, die zum «UNESCO-Welterbe» erhoben wurden, erfahren die Weine eine lange und seltene Reifung.

Seine Kraft zugleich aus den eigenen Wurzeln und aus der Kreativität zu schöpfen, prägt heute die Handschrift der «Champagnes Taittinger». Die Verbundenheit mit der Erde und der stete Anspruch an die Qualität waren stets das Fundament dieses Hauses, um grosse Champagner zu erzeugen. Die Cuvées «Comtes de Champagne Taittinger» sind die Quintessenz seines Stils. Blanc de Blancs oder in aussergewöhnlichen Jahren bisweilen Rosé: Manche Jahrgänge werden zeitlos und gehen in die Legende dessen ein, was die Champagne an Aussergewöhnlichstem hervorbringen kann.

Dank der beständigen Arbeit im Weinberg über mehrere Generationen sind die Weine dieses Weinguts für ihre Komplexität und Finesse bekannt. Sie sind bei den grössten Restaurants und Weinhändlern gelistet, denen unter anderem der Corbières Boutenac «Cuvée Romain Pauc» gefällt, ein intensiver, komplexer Wein mit Aromen von dunklen Früchten (Schwarzkirsche, Cassis, Brombeere, Dörrpflaume, Feige), Gewürzen (Pfeffer, Lakritze), Garrigue (Thymian, Rosmarin) und Moschus sowie Noten von Kakao und Tabak. Am Gaumen ist er rassig und samtig, seine Substanz voller Charakter, mit schöner Frische und einem lang anhaltenden Abgang.

Im Herzen der Corbières gelegen, bietet dieses historische Familienweingut dem Rebstock ein für sein Gedeihen rundum günstiges Klima und bringt Weine mit Präsenz hervor, in einem fein abgestimmten Gleichgewicht aus subtiler Frucht, Frische und Rundheit. Der zwölfmonatige Ausbau in Eichenfässern verstärkt zudem das Aromengerüst der hier erzeugten Weine. Die emblematische, historische «Cuvée Prestige» ist dafür das beste Beispiel: Man entdeckt rote Früchte und Brombeere mit einer Note von Holz, Anklängen von Lakritze und Vanille. Nach einem frischen, klaren Antrunk entfaltet sich der Wein mit Fülle und Finesse.

Das Haus «Valrhona» bereist die Welt, um die besten Rohstoffe zu finden, und wählt die grossartigsten Bohnensorten aus. Viele Pâtissiers arbeiten gern mit diesem grossen Klassiker der Marke, dem «Guanaja 70%», dessen Geschmack bitter und doch elegant ist und ein Aromaspektrum warmer Noten entfaltet, ideal für Patisserie. Wir mögen auch den «Blond Orelys 35 %», eine cremige weisse Schokolade mit Lakritznote.

Hygiene und Rückverfolgbarkeit der Produkte bleiben für die Gastronomie und die Konsumenten ein sensibles Thema. Die europäische Regelung ist aufwendig und komplex: Täglich muss ein Hygienekonzept geführt werden, um Hygiene und Qualität zu gewährleisten und die Lebensmittelsicherheit zu optimieren. Um diese Auflagen zu vereinfachen, bietet «CHR Numérique» eine wegweisende Lösung, die in Frankreich führend ist: «ePack Hygiene». Dieses eine Werkzeug spart täglich Zeit und bringt Sicherheit und Gelassenheit.

Die «Coutellerie Nontronnaise» verbindet das überlieferte Know-how der handwerklichen Messerschmiedekunst mit der Kreativität zeitgenössischer Designer. Diese Verbindung von Vergangenheit und Gegenwart bringt ganz bemerkenswerte Neuinterpretationen des Messers hervor. Deshalb haben Georges Blanc, Hélène Darroze oder auch Gilles Goujon diese Manufaktur mit der Schaffung einzigartiger Kollektionen beauftragt. Feiern Sie jeden Sommer in Nontron «La Fête du Couteau» mit und besichtigen Sie die Manufaktur das ganze Jahr über kostenlos, um alle Schritte der Herstellung eines Messers kennenzulernen. Die Kreationen sind auch über die Website erhältlich.

Die Cuvée «Cendrillon N°1» von 2012 ist eine herrliche Assemblage aus Mourvèdre, Syrah und Grenache, im grossen Holzfass ausgebaut. In der Nase ist dieser Wein für sich allein eine Ode an die Düfte der Garrigue, dann folgen Noten von schwarzem Pfeffer und hellem Tabak, und schliesslich öffnet er sich mit Anklängen von Brombeere, Cassis, Holzkohle und einer schönen salzigen Mineralität. Der Gaumen ist breit und fleischig, ohne Übermass, mit zarten Tanninen. Der Abgang ist lebhaft und von seltener Eleganz.

Am Dorfeingang von Auriol gelegen, besitzt dieser handwerkliche Ölmüller eine der ältesten Mühlen der Region, die noch in Betrieb sind. So kann vom leidenschaftlichen Hobbyisten bis zum professionellen Olivenbauern jeder seine eigene Olivenernte verarbeiten lassen. Die auf dem «Domaine la Michelle» hergestellten Öle werden noch im selben Jahr verkauft, um ihren ganzen Nährwert zu bewahren. Ein Gesundheitsprodukt par excellence, das man unbeschwert geniessen darf!

Wir mögen «La Cuvée Annie» des Domaine Serres-Mazard, mit einer roten Farbe, die den ganzen wilden Charakter des Terroirs wiedergibt. Diese 18 Monate im Eichenfass ausgebaute Cuvée zeigt eine äusserst mediterrane Aromenpalette aus sehr reifen dunklen Früchten, Röstnoten, Schokolade, Thymian und Rosmarin. Der samtige, schmackhafte Gaumen setzt sich in einem Abgang mit Aromen von Tapenade fort. Sehr schönes Gleichgewicht, viel Persönlichkeit und Grosszügigkeit.

Der Markt der Feinkost entspricht den neuen Ansprüchen der Konsumenten: einem wachsenden Interesse für «Hausgemachtes», für «gutes Essen», für Gastronomie und regionale Produkte. Diese neue Kundschaft ist sehr anspruchsvoll und achtet genau auf Qualität und Herkunft der Lebensmittel, die sie kauft, und sucht innovative, authentische Produkte. Dieses Unternehmen hat das gut verstanden und bietet unablässig eine Auswahl der besten kulinarischen Produkte an, die von den grössten Köchen der französischen Gastronomie geschätzt werden.

Die Maison Faye ist ein unverzichtbarer Partner dank der Vielfalt ihrer streng kontrollierten Produkte. Küchenchefs arbeiten besonders gerne mit der schwarzen Trüffel, die als Königin der Trüffel gilt und am Gaumen einen sehr feinen Geschmack entfaltet. Ein Referenzhaus für die grossen Sternetische der Welt. In Paris gibt es zudem eine Showroom-Boutique für Feinschmecker.

Die «Fromagerie Betty», ein Wahrzeichen von Toulouse, gehört zu den Gault&Millau-Top-10 der französischen Käsehändler. Stéphane Murcia, der als kleines Kind schon in den Milchkessel gefallen ist, wird im Alltag von seinem Einsatz für die traditionelle Käsebranche angetrieben: Er achtet auf eine tierwohlgerechte Haltung, entdeckt talentierte junge Produzenten und rückt vergessene Käse ins Licht. Die Reifung, ein wesentlicher Schritt bei der Herstellung eines Käses, steht unter der Verantwortung des Kellermeisters in der Werkstatt von Saint Jean bei Toulouse. Die Wirkung der Zeit schafft Exzellenz und bringt die Käse «Garde de L'atelier» hervor, etwa Laguiole, Roquefort und Salers… wahre Juwelen unseres Reifehauses.

Jeder kennt die Marke «Metro France», den führenden Grosslieferanten der unabhängigen Gastronomie. Weniger bekannt ist beim breiten Publikum, dass sie sich seit einigen Jahren auf die Auswahl von Produkten der absoluten Spitzenklasse ausgerichtet hat, um den Ansprüchen grosser Sternköche gerecht zu werden. Im Austausch ist so eine schöne Verbundenheit entstanden, mit dem Ziel, immer weiter in Richtung Exzellenz zu gehen. Die angebotenen Produkte spürt die Marke bei kleinen Produzenten auf, die auf die Umwelt achten und über einzigartiges Know-how verfügen. Mit ihrer Charta «Origine France» setzt die Marke auf nationale Produzenten und ermutigt alle Gastronomen, dieser Bewegung zu folgen.

Seit mehr als einem halben Jahrhundert ist der Name «Guasch» mit dem Fleischhandel verbunden, genauer mit der Schlachtung, Zerlegung und Verarbeitung von Fleisch, der Herstellung katalanischer Wurstwaren und dem Geflügelhandel. Das Unternehmen ist ein Familienbetrieb geblieben und hat nie aufgehört zu wachsen und sich zu entwickeln. Seit mehreren Jahren pflegt es eine sehr enge Partnerschaft mit der «Coopérative Catalane» der Züchter in der Occitanie.

«La Coopérative Catalane des Éleveurs» vereint 200 Mitglieder im gesamten Gebiet der Pyrénées-Orientales, der Aude und der Ariège für die Zucht von Rindern, Schafen, Schweinen und Pferden. Die Produktion von Biofleisch, vor allem von Kalb und Rind, wird immer stärker ausgebaut und beliefert den Markt der Bioläden sowie die Küchen von Schulrestaurants. Dieser wichtige Akteur ist der bevorzugte Partner der Firma «Guasch», die auf Schlachtung, Zerlegung und Verarbeitung von Fleisch sowie auf die Herstellung katalanischer Wurstwaren, festlicher und gastronomischer Produkte und den Geflügelhandel spezialisiert ist.

«Le Salin de Gruissan» ist ein Labyrinth aus Becken und Kanälen am Rand des Mittelmeers, nahe dem alten Dorf. Hier gehört die Salzgewinnung zur Geschichte: Schon über hundert Jahre vor Christus war Gruissan für seine Salzproduktion bekannt. Wir arbeiten gerne mit der schönen handwerklichen Kollektion dieses Lieferanten: Fleur de Sel, flüssiges Salz, grobes Salz für das Garen in der Salzkruste, aromatisierte Salze… Es ist ausserdem eine Boutique, ein Restaurant, eine Eisbar und eine Vinothek, nicht zu vergessen das Ökomuseum, eine Einladung, die Salzernte vom Anfang des 20. Jahrhunderts nachzuerleben.

In Pornic, zwischen Land und Meer, betreut die Familie Bourreau eine ausserordentliche Taubenzucht, mit der viele Küchenchefs gern arbeiten. Die Haltung in offenen Volieren, das ozeanische Klima und die gesamte Sorgfalt vom Ei bis zur Lieferung sind unschätzbare Garanten der Zuverlässigkeit und sichern Produkte von höchster Qualität. Marie-Samuelle stellt seit Kurzem feine, sehr feine Gläser rund um die Taube her, die in Feinkostgeschäften zwischen Pornic und Nantes erhältlich sind.

Dieser Austernzüchter hat die Auster aus dem Étang de Thau auf ihr höchstes Niveau gebracht. Eine einzigartige biomimetische Innovation, die darauf beruht, die natürliche Bewegung der Gezeiten nachzuahmen und zu verstärken, zwingt die Auster, mehr Muskeln aufzubauen, damit sie fleischiger, knackiger und reicher an Geschmack wird. Das Haus «Tarbouriech» führt ausserdem ungewöhnliche Orte am Étang de Thau, eine Theke, «Le St Barth», und seit Kurzem, in Zusammenarbeit mit der Universität Montpellier, ein dem Wohlbefinden gewidmetes Anwesen mit Anwendungen aus der Austerntherapie.

Die Akropolis von Béziers befindet sich im Umbruch, um ihr Kulturerbe wieder in den Vordergrund zu rücken und so neue Veranstaltungen rund um und in ihren symbolträchtigen Orten zu organisieren, etwa die 9 Schleusen von Fonseranes (ein Werk von Paul Riquet), die zu einem echten Ort zum Leben und Entspannen umgestaltet wurden, oder die Anlage von Wanderwegen im Naturschutzgebiet Orpellières… Veranstaltungen und Aktivitäten gibt es das ganze Jahr über in der Stadt und der Region im Überfluss, die Wahl fällt schwer… Das Team des städtischen Tourismusbüros ist da, um Sie zu beraten und Ihnen massgeschneiderte Aufenthalte zu empfehlen.

In Béziers liegt neben einer Brasserie, in der ausschliesslich Fisch und Krustentiere gekocht werden, eine Fischhandlung der Superlative: «La Maison Barba». Valérie Barba, die Küchenchefin, bereitet sie einfach zu, begleitet von einer schönen Karte regionaler Weine. Das Angebot im Lauf der Jahreszeiten: Blauer Hummer, Jakobsmuscheln, Roter Thunfisch aus der Region, Seegurke, Gambas aus Palamós und lebende Langusten. Eine weitere Fischhandlung befindet sich in Valras-Plage am Hafen.

Das Unternehmen «Spiegelau» legt, seinen Traditionen treu, den Schwerpunkt auf den technischen Fortschritt. Die Kollektionen dieser Marke sind das Beste, was es an Feinheit und Eleganz bei maschinell gefertigten Gläsern gibt. Ihre önologischen Qualitäten sind erstaunlich: Die grosse Oberfläche des Kelchs (der Teil des Glases, der den Wein aufnimmt) bietet viel Raum und Luft, und der enge Rand (der Teil, auf dem die Lippen ruhen) fängt die feinsten Aromen ein. Grosse Widerstandsfähigkeit macht es zu einem perfekten Glas zu einem erschwinglichen Preis. «Ravinet D'Arc» ist für alle Aktivitäten von Spiegelau in Frankreich verantwortlich und für viele grosse Häuser ein unverzichtbarer Partner.

Herr Imanol Jaca, Metzger von Geburt, ist schlicht der Beste der Welt. Diese Anerkennung verdankt er einer strengen Auswahl der Tiere: Seine Arbeit besteht darin, an geheime Orte zu reisen, auf der Suche nach vollkommen ausgereiften Kühen und Ochsen, die bis zu fünfzehn bis zwanzig Jahre alt sein können. Seit Kurzem lassen sich diese ausserordentlichen Fleischstücke, zur grossen Freude anspruchsvoller Feinschmecker, über den Online-Shop innert 24 oder 48 Stunden bestellen.