Le Parc

Jeder Architekt umgibt sich gern mit fähigen Handwerkern. Sie sind ein notwendiges Glied für den reibungslosen Ablauf einer Baustelle, denn sie setzen die Idee des Entwerfers um. Know-how ist also unerlässlich, doch braucht es auch gutes Zuhören und einen qualitätvollen Austausch mit den verschiedenen Auftraggebern. In Carcassonne haben wir einen anerkannten Malermeister getroffen, Herrn Jean-Philippe Puerto, der bei zahlreichen Renovationsprojekten regelmässig mitwirkt.

Dieses gepflegte Schmuckgeschäft in Carcassonne mit dem schönen Namen «Secrets d’Or» zieht die Blicke auf sich. Das erlesene Schaufenster weckt die Lust, alles herauszunehmen und anzuprobieren: zeitlose, fein gearbeitete Schmuckstücke aus Gold, Silber und Edelsteinen, die einen verzaubern. Wer eintritt, wird von Carmen und ihren zwei Töchtern treffsicher beraten; man spürt hier die Erfahrung von drei Generationen. Braucht es immer einen besonderen Anlass, um sich ein Schmuckstück zu schenken? Sicher nicht: Man braucht nur ein wenig Fantasie, um sich einen Anlass auszudenken!

Bei der Wäscheverwaltung in der Hotellerie ist es unerlässlich, makellos zu sein. Sie kann an einen spezialisierten Dienstleister ausgelagert werden, der sich täglich um alles kümmert, von der Abholung bis zur Lieferung, und dabei für einen guten Umlauf der Bestände sorgt. Einigen Studien zufolge gehört die Qualität der Wäsche zu den Kriterien, nach denen Gäste ein Hotel beurteilen. Ein wichtiges Thema also, das man nicht vernachlässigen sollte. In der Region Okzitanien ist das Unternehmen «Blanchisserie Artisanale» ein verlässlicher Verbündeter für Tourismusfachleute, aber auch für Privatkunden.

Degustationswasser ist in der Gastronomie unverzichtbar. Ob still oder perlend, unter dem Namen «Vittel Classique» oder «Fine bulle Perrier»: Alle haben die durststillende Wirkung, die zum Essen gehört. Manche sind reich an Mineralstoffen, andere haben einen niedrigen Natriumgehalt. Um die Wahl zu lenken und den Erwartungen der Gäste zu entsprechen, arbeiten Sommeliers gern mit Spezialisten zusammen, etwa mit dem Unternehmen «Boissons Distribution», einem kundigen Ansprechpartner für die Wasser der «Groupe Nestlé Waters» und einem unverzichtbaren Partner für jeden Betrieb.

Beim Geflügel setzen die Küchenchefs auf die Familie Mounié, seit mehr als 60 Jahren Geflügelhändler im Herzen des Lauragais. Mit traditioneller Aufzucht, strenger Auswahl und einer zu 100 % pflanzlichen und mineralischen Fütterung aus der Region bietet dieses Haus, das schönen Werten verpflichtet ist, in seinen Verkaufsstellen ein ganzes Sortiment: graues und rotes Huhn, Poulet Cathare, Perlhuhn mit schwarzem Kopf, Kaninchen, Stubenküken, Taube, Wachtel, Ente, Truthahn... Für Liebhaber, die gern mit so schönen Produkten arbeiten, ist es eine Freude, dieses Geschäft in Carcassonne zu betreten.

Acht Kilometer Gänge, direkt in den Fels gegraben, dreissig Meter unter der Erde: Hier ruhen geduldig mehrere Millionen Flaschen Champagner der einzigartigen «Maison Charles Heidsieck», um ihre Reifung zu vollenden (mindestens vier Jahre). 1851 konzentrierte der Gründer Charles-Camille Heidsieck seine Arbeit auf die Herstellungs- und Reifeprozesse des Champagners, um ihm eine einzigartige Tiefe und Geschmeidigkeit zu verleihen. Noch heute achten seine Nachfolger darauf, diese Qualität bei jedem ihrer Erzeugnisse zu bewahren. Die Cuvée «Brut Réserve» mit ihren 40% zehnjähriger Reserveweine ist das Aushängeschild des Hauses.

Im Herzen der Corbières gelegen, bietet dieses historische Familienweingut dem Rebstock ein für sein Gedeihen rundum günstiges Klima und bringt Weine mit Präsenz hervor, in einem fein abgestimmten Gleichgewicht aus subtiler Frucht, Frische und Rundheit. Der zwölfmonatige Ausbau in Eichenfässern verstärkt zudem das Aromengerüst der hier erzeugten Weine. Die emblematische, historische «Cuvée Prestige» ist dafür das beste Beispiel: Man entdeckt rote Früchte und Brombeere mit einer Note von Holz, Anklängen von Lakritze und Vanille. Nach einem frischen, klaren Antrunk entfaltet sich der Wein mit Fülle und Finesse.

Der Architekt Emmanuel Delayre, der das Studio «Design et Matières» leitet, bietet eine Gesamtleistung mit sich ergänzenden Kompetenzen: Planungsbüro, Materialbibliothek, Schreinerei und Polsterwerkstatt. Dieser besondere Ansatz hilft ihm, stimmige Welten zu schaffen und dabei die Terminrisiken gering zu halten. So ist er bei zahlreichen Renovationen und Umgestaltungen in der Hotellerie ein regelmässiger und geschätzter Partner, aber nicht nur dort...

Seit 1960 gehört dieses Weingut der Familie Parayre. Heute wird es von Joelle und Dominique, den Kindern, meisterhaft geführt; ihr einziges Ziel ist es, daraus ein Referenzweingut zu machen. Die schonende und biologische Bewirtschaftung, verbunden mit fast ständigen Winden, dem vorherrschenden «Cers» und dem «Autan», die auf die 3 Rebsorten wirken, spielt eine Schlüsselrolle für die Qualität der Pflanze und trägt zur Typizität der erzeugten Weine bei. Zum Beispiel der Rosé «Bianca Flora», der Kraft, Finesse und Länge am Gaumen vereint, oder die Cuvée «La Croisée des Vents», ein komplexer Rotwein, der in der Nase kleine rote Früchte mit Gewürzen verbindet und einen vollen, frischen Gaumen offenbart – Cuvées, die zu raffinierten Gerichten passen.

Die Besonderheit des «Domaine de Vaissière» ist seine doppelte geografische Lage. Ein Teil des Weinbergs profitiert von einem sonnigen, heissen und trockenen Mittelmeerklima, das der Syrah einen warmen und feinen Ausdruck erlaubt; der andere Teil liegt am Flussufer, was eine gewisse Frische bringt – optimale Bedingungen für ausdrucksstarke, offene Weine mit perfekt ausgewogenen Aromen. Heute wählen Olivier und seine beiden Kinder, stets auf der Suche nach Neuem, die besten Reben des Guts aus, um aussergewöhnliche Weine zu keltern, mit dem Anspruch einer schonenden und seit vielen Jahren beständigen Produktion.

Seit 1946 keltert das Haus «Sieur d’Arques» ausserordentliche Weine und hat sich im Languedoc als Schöpfer grosser Schaumweine etabliert, die Technik und Tradition verbinden. Jeder Schritt des Prozesses beruht auf dem Zusammenspiel leidenschaftlicher Männer und Frauen: Winzer, Önologen... Seit 1990 steht «Toques & Clochers» zudem hinter der grössten Wohltätigkeitsauktion für Wein in Frankreich, deren Erlös zum Teil der Erhaltung des lokalen architektonischen Erbes zugutekommt. Rund 42 Kirchtürme in den Dörfern der Appellation Limoux wurden bereits restauriert. Jedes Jahr wird ein Dorf ausgewählt, das die Veranstaltung ausrichtet, um die Renovation seiner Kirche zu feiern.

Dieser Spezialist für Empfänge und Veranstaltungen begleitet seit 16 Jahren Privatpersonen und Unternehmen in diesem Bereich. Seine Kompetenzen gehen weit über die blosse Organisation eines Anlasses hinaus. Zu Beginn stützt sich das Team auf eine umfassende Überlegung, die die gewünschten Erwartungen berücksichtigt, und versteht es, sich mit den schönsten Adressen für Tischkultur, Mobiliar, Dekoration, Lichtgestaltung und mehr zu umgeben. Dominique Desdies, die das Unternehmen leitet, konzipiert und realisiert ganz eigene, massgeschneiderte Anlässe, einzigartig genug, um den anwesenden Gästen in Erinnerung zu bleiben.

Das Unternehmen «Alpagel» geht aufmerksam auf die Ansprüche der grossen Küchenchefs ein und bietet das ganze Jahr über schöne Entdeckungen, etwa den «Saumon Bömlo» mit festem, geschmackvollem, zartem und fettarmem Fleisch, entdeckt auf einer norwegischen Zuchtfarm, die sich bemüht, die wilden Lebensbedingungen der Lachse ohne jede Brutalität nachzubilden. Dazu kommt das zarte, saftige «Veau Vitellier», eine zu 100 % französische Produktionskette, die sich seit 25 Jahren einem massvollen Vorgehen und der ständigen Suche nach tadelloser Qualität verschrieben hat.

Jeder kennt die Marke «Metro France», den führenden Grosslieferanten der unabhängigen Gastronomie. Weniger bekannt ist beim breiten Publikum, dass sie sich seit einigen Jahren auf die Auswahl von Produkten der absoluten Spitzenklasse ausgerichtet hat, um den Ansprüchen grosser Sternköche gerecht zu werden. Im Austausch ist so eine schöne Verbundenheit entstanden, mit dem Ziel, immer weiter in Richtung Exzellenz zu gehen. Die angebotenen Produkte spürt die Marke bei kleinen Produzenten auf, die auf die Umwelt achten und über einzigartiges Know-how verfügen. Mit ihrer Charta «Origine France» setzt die Marke auf nationale Produzenten und ermutigt alle Gastronomen, dieser Bewegung zu folgen.

Ein gelungener Garten berücksichtigt vor allem die Gegebenheiten des Geländes, seine Geschichte, sein Klima und seine Ausrichtung. Sie bestimmen die Entscheidungen des Gestalters und die infrage kommenden Pflanzen. Die Grundlage der Landschaftsgestaltung ist es, all diese technischen Vorgaben zu beherrschen und dabei den aussergewöhnlichen Charakter eines Ortes zum Vorschein zu bringen. Laurent Delmas gehört zu jenen Landschaftsgestaltern, die ihr Handwerk aufrichtig ausüben, mit einem ökologischen und massvollen Ansatz.

Heute haben Gemüse in der Küche vieler Köche einen Ehrenplatz. Um ihren Bedürfnissen gerecht zu werden, umgeben sie sich mit Spezialisten wie Florence Carayon, «fruitière primeurs» (Meilleur Ouvrier de France). Als anspruchsvolle Ansprechpartnerin spürt sie für sie regelmässig passende saisonale Produkte bei regionalen und lokalen Produzenten auf. Sie erkundigt sich bei ihnen nach Anbaumethoden und der Beschaffenheit ihrer Böden... wesentliche Faktoren, die den Geschmack bestimmen. Für besondere Anlässe komponiert und veredelt Florence die Pflanzenwelt in prachtvollen Obst- oder Gemüsekörben, erhältlich in ihren zwei Geschäften in Carcassonne.

Als Entwickler und Herausgeber von Software ist das Unternehmen «Euresto» in der Hotellerie und Gastronomie für sein Können und seine umfassenden, intuitiven Lösungen bekannt. Es bietet insbesondere Unternehmen der Tourismusbranche leistungsstarke Verwaltungswerkzeuge, die das Back-Office eines Hotels oder Restaurants vereinfachen... So wird alles einfacher: Übersicht über Reservierungen, laufende Vorgänge, Gästeankünfte, den täglichen Personaleinsatzplan...

Dieser Austernzüchter hat die Auster aus dem Étang de Thau auf ihr höchstes Niveau gebracht. Eine einzigartige biomimetische Innovation, die darauf beruht, die natürliche Bewegung der Gezeiten nachzuahmen und zu verstärken, zwingt die Auster, mehr Muskeln aufzubauen, damit sie fleischiger, knackiger und reicher an Geschmack wird. Das Haus «Tarbouriech» führt ausserdem ungewöhnliche Orte am Étang de Thau, eine Theke, «Le St Barth», und seit Kurzem, in Zusammenarbeit mit der Universität Montpellier, ein dem Wohlbefinden gewidmetes Anwesen mit Anwendungen aus der Austerntherapie.

Architekten brauchen Gipser und Trockenbauer, um Wohnräume mit verschiedenen Materialien zu dämmen, auszubauen und zu gestalten, ein wichtiger Schritt vor der Gestaltung der Wände. Die vom Handwerker gewählten Materialien erlauben technisch leistungsfähige Arbeiten in vielfältigen Formen und Oberflächen. Dieses Handwerk verlangt echtes Know-how: Methode, Sorgfalt und Präzision. Das Unternehmen «Gastou Plâtrerie» gehört zu den empfohlenen Handwerkern in der Region Südwesten.

Bier ist das Sinnbild für Genuss und Geselligkeit. Ob aus der Dose oder nicht: Der Erfolg des Biers auf der Terrasse ist ungebrochen, und das Angebot wächst weiter, sodass die Wahl von Jahr zu Jahr schwieriger wird. Die Sommeliers grosser Gourmetrestaurants umgeben sich daher inzwischen mit Spezialisten auf diesem Gebiet, den Zythologen (oder Bierkundigen), um bei der Auswahl ihres Angebots keinen Fehltritt zu begehen, Trends und neue Geschmacksrichtungen zu erkennen und den Ansprüchen der «Beer-Lovers» aller Couleur genau zu entsprechen.

Die Schürze, das universelle Bild der Arbeitskleidung, steht wieder im Rampenlicht. Neben ihrer Schutzfunktion sind die massgefertigten, bestickten Schürzen des Unternehmens «Luna» vollständig individualisiert und im eigenen Haus hergestellt, vom Stoff bis zur Konfektion, von der Stickerei bis zum Siebdruck. Bestellt werden können Küchenschürzen für den intensiven Einsatz, in grosser Auswahl an Formen und Farben: Latzschürzen, Vorbinder, Kreuzbandschürzen... Das kleine Unternehmen in der Region Okzitanien beliefert zahlreiche Betriebe, die ihren Auftritt mit Eleganz individuell gestalten möchten.

Angesichts von Temperaturschwankungen und der Gefahr, dass sich bestimmte Krankheiten ausbreiten, muss die Gastronomie mehr denn je Gäste und Personal vor solchen Unannehmlichkeiten schützen. Eine Klimaanlage in ein Gebäude einzubauen, ist jedoch keine Kleinigkeit, und nur Spezialisten können diese Art von Anlagen planen und installieren. Mehrere Faktoren spielen eine Rolle, etwa die Integration, der Lärmpegel und die Genauigkeit der Temperatur, nicht zu vergessen die Betreuung und die regelmässige Wartung. Das Unternehmen «Vaissière et Fils» ist im Südwesten Frankreichs eine Referenz für diese Art von Leistung.

Ein Hersteller von Objekten, die durch Schönheit, Leistungsfähigkeit und Zuverlässigkeit bestechen: Ich denke an das Unternehmen «Wismer» und ganz besonders an seine Handschneidemaschine. Vor über hundert Jahren von einem ehemaligen Metallarbeiter entworfen, der zum Metzger wurde, wird dieses Kunstwerk noch heute von Hand gefertigt, zusammengebaut und individuell angepasst, ausschliesslich aus edlen Materialien: Gusseisen, Stahl, Aluminium, Olivenholz... Hinter der Ästhetik überzeugt auch die Leistung, mit einer bemerkenswert gleichmässigen Schnittfeinheit. Ein Rollengestell lässt sich ergänzen, damit sie überallhin bewegt werden kann; zahlreiche weitere Optionen sind möglich, und es gibt auch eine Variante für den Privathaushalt.