Auberge du Vieux Puits Nr. 1

«VuDuSud» ist eine Familiengeschichte, in der sich Holz, Design und das Handwerk des Optikers verbinden. Mélanie entwirft, Sylvain konstruiert: ein Duo, das Leidenschaft und jeweiliges Können zu verbinden wusste. Die einzigartigen Kreationen sind zu 100% made in France und vollständig aus edlen Hölzern gefertigt: Platane, Padouk, Palisander, Nussbaum, Bubinga. Die Ausführung ist sorgfältig, bei manchen Stücken sind acht Stunden Arbeit nötig. Ein innovatives Konzept, das Sie mitten in der Stadt Narbonne entdecken können.

Sophie Fabre leitet ein Kaffeerösterei-Unternehmen, das seit 1925 in Familienhand geblieben ist. Um ihren Kunden eine vielfältige Palette charaktervoller Kaffees anzubieten, ist sie um die Welt gereist, auf der Suche nach den besten Lagen. Sie arbeitet mit viel Feingefühl an Herkünften, Sorten und Assemblagen, um das Beste der Aromen zur Geltung zu bringen. Nach dem Rösten werden die Kaffees sofort vakuumverpackt, ein wichtiger Schritt, der die optimale Qualität der Produkte erhält. Die «Cafés La Tour» bieten Liebhabern des schwarzen Goldes eine schöne Palette von Kaffees, von Bio- und Fairtrade-Einzelherkünften (Äthiopien, Guatemala, Peru usw.) bis zu intensiven, ausgewogenen Assemblagen. Um ihre Kunden noch besser zu bedienen, ist die Boutique in der Rösterei von Perpignan geöffnet.

Seine Kraft zugleich aus den eigenen Wurzeln und aus der Kreativität zu schöpfen, prägt heute die Handschrift der «Champagnes Taittinger». Die Verbundenheit mit der Erde und der stete Anspruch an die Qualität waren stets das Fundament dieses Hauses, um grosse Champagner zu erzeugen. Die Cuvées «Comtes de Champagne Taittinger» sind die Quintessenz seines Stils. Blanc de Blancs oder in aussergewöhnlichen Jahren bisweilen Rosé: Manche Jahrgänge werden zeitlos und gehen in die Legende dessen ein, was die Champagne an Aussergewöhnlichstem hervorbringen kann.

Dank der beständigen Arbeit im Weinberg über mehrere Generationen sind die Weine dieses Weinguts für ihre Komplexität und Finesse bekannt. Sie sind bei den grössten Restaurants und Weinhändlern gelistet, denen unter anderem der Corbières Boutenac «Cuvée Romain Pauc» gefällt, ein intensiver, komplexer Wein mit Aromen von dunklen Früchten (Schwarzkirsche, Cassis, Brombeere, Dörrpflaume, Feige), Gewürzen (Pfeffer, Lakritze), Garrigue (Thymian, Rosmarin) und Moschus sowie Noten von Kakao und Tabak. Am Gaumen ist er rassig und samtig, seine Substanz voller Charakter, mit schöner Frische und einem lang anhaltenden Abgang.

Im Herzen der Corbières gelegen, bietet dieses historische Familienweingut dem Rebstock ein für sein Gedeihen rundum günstiges Klima und bringt Weine mit Präsenz hervor, in einem fein abgestimmten Gleichgewicht aus subtiler Frucht, Frische und Rundheit. Der zwölfmonatige Ausbau in Eichenfässern verstärkt zudem das Aromengerüst der hier erzeugten Weine. Die emblematische, historische «Cuvée Prestige» ist dafür das beste Beispiel: Man entdeckt rote Früchte und Brombeere mit einer Note von Holz, Anklängen von Lakritze und Vanille. Nach einem frischen, klaren Antrunk entfaltet sich der Wein mit Fülle und Finesse.

Hygiene und Rückverfolgbarkeit der Produkte bleiben für die Gastronomie und die Konsumenten ein sensibles Thema. Die europäische Regelung ist aufwendig und komplex: Täglich muss ein Hygienekonzept geführt werden, um Hygiene und Qualität zu gewährleisten und die Lebensmittelsicherheit zu optimieren. Um diese Auflagen zu vereinfachen, bietet «CHR Numérique» eine wegweisende Lösung, die in Frankreich führend ist: «ePack Hygiene». Dieses eine Werkzeug spart täglich Zeit und bringt Sicherheit und Gelassenheit.

Die «Coutellerie Nontronnaise» verbindet das überlieferte Know-how der handwerklichen Messerschmiedekunst mit der Kreativität zeitgenössischer Designer. Diese Verbindung von Vergangenheit und Gegenwart bringt ganz bemerkenswerte Neuinterpretationen des Messers hervor. Deshalb haben Georges Blanc, Hélène Darroze oder auch Gilles Goujon diese Manufaktur mit der Schaffung einzigartiger Kollektionen beauftragt. Feiern Sie jeden Sommer in Nontron «La Fête du Couteau» mit und besichtigen Sie die Manufaktur das ganze Jahr über kostenlos, um alle Schritte der Herstellung eines Messers kennenzulernen. Die Kreationen sind auch über die Website erhältlich.

Die Cuvée «Cendrillon N°1» von 2012 ist eine herrliche Assemblage aus Mourvèdre, Syrah und Grenache, im grossen Holzfass ausgebaut. In der Nase ist dieser Wein für sich allein eine Ode an die Düfte der Garrigue, dann folgen Noten von schwarzem Pfeffer und hellem Tabak, und schliesslich öffnet er sich mit Anklängen von Brombeere, Cassis, Holzkohle und einer schönen salzigen Mineralität. Der Gaumen ist breit und fleischig, ohne Übermass, mit zarten Tanninen. Der Abgang ist lebhaft und von seltener Eleganz.

Wir mögen «La Cuvée Annie» des Domaine Serres-Mazard, mit einer roten Farbe, die den ganzen wilden Charakter des Terroirs wiedergibt. Diese 18 Monate im Eichenfass ausgebaute Cuvée zeigt eine äusserst mediterrane Aromenpalette aus sehr reifen dunklen Früchten, Röstnoten, Schokolade, Thymian und Rosmarin. Der samtige, schmackhafte Gaumen setzt sich in einem Abgang mit Aromen von Tapenade fort. Sehr schönes Gleichgewicht, viel Persönlichkeit und Grosszügigkeit.

Das umweltbewusste Konzept dieses bemerkenswerten organoleptischen Wassers «CRYO» beruht auf einem Filtersystem aus reinem Kohlenstoff von sehr hoher Dichte. Das so gefilterte Wasser wird dynamisiert und von allen unlöslichen und unerwünschten Bestandteilen gereinigt. Es wird durch Mikroreinigung vor Ort im Restaurant hergestellt. Das Konzept gibt es auch für Privatkunden unter dem Namen «Cryo-Box». Es ist ein Konzept, das den Zeitgeist trifft und auf unsere Gesundheit und den Planeten achtet. Schluss mit dem Transport von Wasserflaschen, und keine Entsorgungsprobleme mehr...

Seit 30 Jahren führend in der Ausstattung von der kleinsten bis zur grössten Profiküche, haben die Innovationen der Marke «Enodis» die Welt der Küche revolutioniert. Ihr ganzheitlicher Blick auf die Erwartungen grosser Küchenchefs ist entscheidend, um die Leistung zu optimieren, die Qualität zu garantieren, der ganzen Brigade die besten Arbeitsbedingungen zu bieten und Küchen so kompakt und funktional wie möglich und dabei energiesparend einzurichten. Ein rascher Installationsservice und ein äusserst zuverlässiger technischer Support machen sie zum unverzichtbaren Partner.

Die Maison Faye ist ein unverzichtbarer Partner dank der Vielfalt ihrer streng kontrollierten Produkte. Küchenchefs arbeiten besonders gerne mit der schwarzen Trüffel, die als Königin der Trüffel gilt und am Gaumen einen sehr feinen Geschmack entfaltet. Ein Referenzhaus für die grossen Sternetische der Welt. In Paris gibt es zudem eine Showroom-Boutique für Feinschmecker.

Die «Fromagerie Betty», ein Wahrzeichen von Toulouse, gehört zu den Gault&Millau-Top-10 der französischen Käsehändler. Stéphane Murcia, der als kleines Kind schon in den Milchkessel gefallen ist, wird im Alltag von seinem Einsatz für die traditionelle Käsebranche angetrieben: Er achtet auf eine tierwohlgerechte Haltung, entdeckt talentierte junge Produzenten und rückt vergessene Käse ins Licht. Die Reifung, ein wesentlicher Schritt bei der Herstellung eines Käses, steht unter der Verantwortung des Kellermeisters in der Werkstatt von Saint Jean bei Toulouse. Die Wirkung der Zeit schafft Exzellenz und bringt die Käse «Garde de L'atelier» hervor, etwa Laguiole, Roquefort und Salers… wahre Juwelen unseres Reifehauses.

Jeder kennt die Marke «Metro France», den führenden Grosslieferanten der unabhängigen Gastronomie. Weniger bekannt ist beim breiten Publikum, dass sie sich seit einigen Jahren auf die Auswahl von Produkten der absoluten Spitzenklasse ausgerichtet hat, um den Ansprüchen grosser Sternköche gerecht zu werden. Im Austausch ist so eine schöne Verbundenheit entstanden, mit dem Ziel, immer weiter in Richtung Exzellenz zu gehen. Die angebotenen Produkte spürt die Marke bei kleinen Produzenten auf, die auf die Umwelt achten und über einzigartiges Know-how verfügen. Mit ihrer Charta «Origine France» setzt die Marke auf nationale Produzenten und ermutigt alle Gastronomen, dieser Bewegung zu folgen.

In der Touraine baut Eric Roy seit zehn Generationen auf reichen Schwemmlandböden Mini-Gemüse an, auf die er sich spezialisiert hat. Diese «Liliputaner» werden täglich geerntet, bevor sie zu reif werden. So bleibt ihre Zartheit maximal und faserarm erhalten, und die Aromen sind am stärksten. Eric Roy beliefert grosse Küchenchefs mit mehreren Sternen, und viele von ihnen wollen unter anderem seine Schalen mit Pariser Karotten, Bleistift-Lauch, runden Rübchen, Hammer-Rübchen, Boule-d'or-Rübchen, roten und gelben Chioggia-Randen und Mini-Pastinaken nicht mehr missen. Siebeneinhalb Hektar, die dieser Meister seines Fachs zwölf Monate im Jahr hegt und pflegt.

«Le Salin de Gruissan» ist ein Labyrinth aus Becken und Kanälen am Rand des Mittelmeers, nahe dem alten Dorf. Hier gehört die Salzgewinnung zur Geschichte: Schon über hundert Jahre vor Christus war Gruissan für seine Salzproduktion bekannt. Wir arbeiten gerne mit der schönen handwerklichen Kollektion dieses Lieferanten: Fleur de Sel, flüssiges Salz, grobes Salz für das Garen in der Salzkruste, aromatisierte Salze… Es ist ausserdem eine Boutique, ein Restaurant, eine Eisbar und eine Vinothek, nicht zu vergessen das Ökomuseum, eine Einladung, die Salzernte vom Anfang des 20. Jahrhunderts nachzuerleben.

Dieser Austernzüchter hat die Auster des Étang de Thau auf ein Höchstniveau gebracht. Durch eine einzigartige biomimetische Innovation, die auf der Nachahmung und Verstärkung der natürlichen Gezeitenbewegung beruht, muss die Auster mehr Muskeln aufbauen und wird dadurch fleischiger, knackiger und geschmacksintensiver. Das Haus «Tarbouriech» betreibt zudem ungewöhnliche Orte am Étang de Thau: eine Austernbar, «Le St Barth», und seit Kurzem, in Zusammenarbeit mit der Universität Montpellier, ein dem Wohlbefinden gewidmetes Anwesen mit Anwendungen der Ostreatherapie.

In Béziers liegt neben einer Brasserie, in der ausschliesslich Fisch und Krustentiere gekocht werden, eine Fischhandlung der Superlative: «La Maison Barba». Valérie Barba, die Küchenchefin, bereitet sie einfach zu, begleitet von einer schönen Karte regionaler Weine. Das Angebot im Lauf der Jahreszeiten: Blauer Hummer, Jakobsmuscheln, Roter Thunfisch aus der Region, Seegurke, Gambas aus Palamós und lebende Langusten. Eine weitere Fischhandlung befindet sich in Valras-Plage am Hafen.

Das Unternehmen «Spiegelau» legt, seinen Traditionen treu, den Schwerpunkt auf den technischen Fortschritt. Die Kollektionen dieser Marke sind das Beste, was es an Feinheit und Eleganz bei maschinell gefertigten Gläsern gibt. Ihre önologischen Qualitäten sind erstaunlich: Die grosse Oberfläche des Kelchs (der Teil des Glases, der den Wein aufnimmt) bietet viel Raum und Luft, und der enge Rand (der Teil, auf dem die Lippen ruhen) fängt die feinsten Aromen ein. Grosse Widerstandsfähigkeit macht es zu einem perfekten Glas zu einem erschwinglichen Preis. «Ravinet D'Arc» ist für alle Aktivitäten von Spiegelau in Frankreich verantwortlich und für viele grosse Häuser ein unverzichtbarer Partner.

Thibault Gonzales, Charcutier von Vater auf Sohn, erfindet das Können der Altvorderen neu und hat sich auf die Zucht von Schwarzen Gascogne-Schweinen spezialisiert, in Freilandhaltung und in Bio-Qualität. Die Beherrschung der gesamten Kette, von der Geburt bis zur Verarbeitung, garantiert einzigartige Produkte mit unnachahmlichem Geschmack. Dieses ständige Streben nach gutem Geschmack trägt ihm die Anerkennung der grössten Küchenchefs ein, ebenso wie die unseres Hauses. Sie finden ihn auf dem Markt von Thuir oder in seiner Boutique in Ponteilla, von Mittwoch bis Sonntagmittag.