Le Parc

Tout architecte aime s’entourer d’artisans compétents, c’est un maillon nécessaire lors du bon déroulement d’un chantier puisqu’il va concrétiser l’idée du concepteur. Le savoir-faire est donc indispensable, mais il lui faudra également avoir une bonne écoute et des échanges de qualité avec les différents donneurs d’ordres. à Carcassonne, nous avons rencontré un peintre artisan reconnu M. Jean-Philppe Puerto, un intervenant régulier sur de nombreux projets de rénovation.

Cette bijouterie soignée au joli nom de « Secrets d’Or » située à Carcassonne attire l’attention. La vitrine raffinée donne envie de tout décrocher, de tout essayer, des bijoux intemporels de belle facture en or, en argent, en pierres précieuses qui vous charment. Si vous poussez la porte, Carmen et ses deux filles vous guident avec justesse, on sent ici l’expérience de 3 générations. Faut-il toujours avoir une occasion particulière pour s’offrir un bijou, sûrement pas, il faut juste avoir un peu d’imagination pour inventer une occasion !

Pour la gestion du linge dans le monde de l’Hôtellerie, il est indispensable d’être irréprochable. L’externisation de sa gestion peut être gérée par un prestataire spécialisé qui se chargera au quotidien de la collecte à la livraison, tout en maintenant une bonne rotation des stocks. Selon certainnes études, il apparaît que la qualité du linge est l’un des critères de choix des clients pour évaluer un hôtel. Un enjeu donc important à ne pas négliger. En région occitanie la société « Blanchisserie Artisanale » est un allié de choix pour les professionnels du tourisme mais aussi pour les particuliers.

Les eaux de dégustation sont essentielles en gastronomie, en version plate ou pétillante, sous le nom « Vittel Classique » ou « Fine bulle Perrier », elles ont toutes des vertus désaltérantes nécessaires au moment du repas. Certaines sont chargées de minéraux, d’autres ont une faible teneur en sodium. Afin d’orienter le choix et de répondre aux attentes de la clientèle, les sommeliers aiment s’entourer de spécialistes en la matière, comme la société « Boissons Distribution » interlocutrice avisée des eaux du « Groupe Nestlé Waters » un partenaire indispensable pour chaque établissement.

Côté volailles, les chefs s’entourent de la famille Mounié, volailler depuis plus de 60 ans au coeur du Lauragais. Avec des conditions d'élevage traditionnel, une sélection rigoureuse, une alimentation 100% végétale et minérale produite dans la région, cette maison attachée à de belles valeurs offre dans ses points de ventes toute une gamme : Poulet gris et roux, Poulet Cathare, Pintade tête noire, Lapin, Coquelet, Pigeon, Caille, Canard, Dinde... Pour les amateurs qui aiment travailler ses beaux produits, quel plaisir de franchir la porte de cette boutique située à Carcassonne.

Huit kilomètres de galeries creusées à même la roche située trente mètres sous terre, c’est là, que reposent patiemment pour parfaire leur maturation ( minimum quatre ans ) plusieurs millions de bouteilles de champagne de la singulière « Maison Charles Heidsieck ». En 1851, le fondateur Charles-Camille Heidsieck va concentrer son travail sur les processus d'élaboration et de maturation du champagne afin de lui donner une profondeur et une onctuosité unique. Encore aujourd’hui, ses successeurs veillent au maintien de cette qualité pour chacune de ses productions. La cuvée « Brut Réserve » avec ses 40% de vins de réserve de 10 ans d’âge est l’emblème de la maison.

Situé au cœur des Corbières, ce domaine historique et familial offre à la vigne un climat tout à fait propice à son épanouissement et fait naître des vins présents avec un juste équilibre entre un fruité subtil, une fraîcheur et une rondeur. L’élevage de 12 mois en fûts de chêne renforce également la trame aromatique des vins produits ici. L’emblématique et historique « Cuvée Prestige » en est le parfait exemple, on y découvre du fruit rouge, de la mûre avec une touche de boisé, des touches de réglisse et de vanille. Après une attaque fraîche et nette, le vin se déploie avec ampleur et finesse.

Le travail de l’architecte Emmanuel Delayre à la tête du studio « Design et Matières » offre une prestation globale avec des savoir-faire complémentaires : bureau d'études, matériauthèque, atelier de menuiserie et de tapisserie... Cette particularité dans son approche l’aide à réaliser des univers cohérents tout en minimisant les contraintes de délais. Cela en fait un intervenant régulier et apprécié dans de nombreuses rénovations ou réaménagements du monde l’Hôtellerie, mais pas que...

Depuis 1960 ce domaine appartient à la famille Parayre. Il est aujourd’hui tenu de main de maître par Joelle et Dominique, les enfants qui ont pour seul objectif d'en faire un vignoble de référence. Le travail en culture raisonnée et bio, combiné à des vents quasi permanents le «Cers» dominant et «l'Autan» sur les 3 cépages à un rôle clé dans la qualité du végétal et contribue à la typicité des vins produits. Comme par exemple le Rosé « Bianca Flora » alliant puissance, finesse et longueur en bouche ou encore la cuvée « La Croisée des Vents » un rouge complexe, qui au nez, marie les petits fruits rouges aux épices et dévoile une bouche ample et fraîche, des cuvées adaptées à des plats raffinés.

La particularité du « Domaine de Vaissière » est sa double situation géographique. Une partie du vignoble bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé chaud et sec permettant à la syrah une expression chaleureuse et délicate et l’autre partie du vignoble situé en bord de rivière, ce qui apporte une certaine fraîcheur, conditions optimales pour donner des vins expressifs et ouverts sur des arômes parfaitement équilibrés. Aujourd'hui, toujours à la recherche de nouveauté, Olivier et ses deux enfants sélectionnent les meilleures vignes de la propriété afin d’élaborer des vins d'exception, dans le souci d’une production raisonnée et constante depuis de nombreuses années.

Depuis 1946, la maison « Sieur d’Arques » signe des vins d’exception et s’impose en région Languedoc comme créatrice de grands vins effervescents alliant technique et tradition. Chaque étape du processus repose sur la complémentarité d’hommes et de femmes passionnés : viticulteurs, oenologues... Depuis 1990« Toques & Clochers » est également à l’initiave de la plus grande vente aux enchères caritative de vins en France, dont une partie des bénéfices est destinée à la préservation du patrimoine architectural local. Près de 42 clochers des villages d'appellation Limoux ont déjà été restaurés. Chaque année, un village est sélectionné pour accueillir cette manisfestation afin de célébrer la rénovation de son église.

Ce spécialiste dans les métiers du réceptif accompagne depuis 16 ans particuliers et entreprises dans ce domaine. Leurs compétences vont bien au-delà du simple fait d’organiser un événement. En amont, l’équipe s’appuie sur une réflexion globale en tenant compte de l’attente souhaitée, sachant s’entourer avec les plus belles enseignes d'arts de la table, de mobiliers, de décorations, d’éclairagistes... Mme Dominique Desdies à la tête de cette entreprise conçoit et met en place des événements tout à fait singuliers et taillés sur-mesure, uniques pour marquer la mémoire des invités présents.

Attentive aux exigeances des grands chefs, la société « Alpagel » déniche propose toute l’année de belles découvertes comme le « Saumon Bömlo » à la chair ferme, goûteuse, délicate et peu grasse, déniché dans une ferme norvégienne d’élevage attachée à reproduire sans aucune brutalité les conditions de la vie sauvage des saumons. Vous avez aussi le tendre et juteux « Veau Vitellier » une filière 100% française engagée depuis 25 ans dans une démarche raisonnée à la recherche constante de qualité irréprochable.

Tout le monde connaît l’enseigne « Metro France », premier grand fournisseur de la restauration indépendante. Ce que l’on sait moins, côté grand public, c’est que depuis maintenant plusieurs années ils se sont orientés sur la sélection de produits très haut de gamme afin de répondre aux exigences de grands chefs étoilés. Une belle complicité dans les échanges s’est ainsi établie afin de toujours aller plus loin dans l’excellence. Les produits proposés sont dénichés par l’enseigne auprès de petits producteurs soucieux de l’environnement et au savoir-faire unique. Avec sa charte « Origine France » l’enseigne mise sur les producteurs nationaux et encourage tous les restaurateurs à suivre le mouvement.

Un jardin réussi est un jardin qui avant tout tient compte des contraintes du terrain, de son histoire, du milieu climatique de son exposition c’est elles qui orienteront les choix du créateur et des plantes envisageables. Le fondement de la démarche paysagère c’est maîtriser l’ensemble de ces contraintes techniques tout en sachant révéler le caractère extraodinnaire d’un site. Laurent Delmas fait partie de ces paysagistes qui font leur métier avec sincérité dans une démarche écologique et raisonnée.

Aujourd’hui, les légumes ont une place de choix dans la cuisine de nombreux chefs. Pour répondre à leurs besoins, ils s’entourent de spécialistes comme Florence Carayon, « fruitière primeurs » (Meilleur Ouvrier de France). Cette interlocutrice exigeante va régulièrement dénicher pour eux des produits saisonniers pertinents auprès de producteurs locaux et régionaux. Elle s’informe auprès d’eux sur leurs modes de culture, la nature de leurs terres... éléments essentiels qui détermineront les saveurs. Pour une occasion particulière, Florence compose et sublime le monde végétal à travers de splendides corbeilles de fruits ou de légumes dans ses 2 boutiques de Carcassonne.

Concepteur et éditeur de logiciels, la société « Euresto » est reconnue dans le monde de l’hôtellerie-restauration pour sa maîtrise et ses offres en solutions complètes et intuitives. Elle propose notamment pour les entreprises du secteur touristique des outils de gestion performants afin de simplifier le back-office d’un hôtel, d’un restaurant... Alors tout devient plus simple : tableau de bord des réservations, des en-cours, des arrivées clients, du planning journalier du personnel...

Cet ostréiculteur a su mettre l’huître de l’étang de Thau à son plus haut niveau. à travers une innovation biomimétique unique reposant sur le fait d’imiter et d’augmenter le mouvement naturel des marées, oblige ainsi l’huître à se muscler davantage afin d’être plus charnue, croquante et riche en saveurs. La maison « Tarbouriech » décline également des lieux atypiques sur l’étang de Thau, un comptoir « Le St Barth » et plus récemment, en collaboration avec l’université de Montpellier, un domaine dédié au bien-être autour de soins issus d’ostreathérapie.

Les architectes ont besoin de plâtriers-plaquistes afin d’isoler, d’aménager et décorer les espaces de vie avec divers matériaux, une étape importante avant le décor des murs. Les matériaux choisis par l’artisan permettent de réaliser des ouvrages techniquement performants aux formes et aux aspects variés. Ce métier demande un véritable savoir-faire de la méthode, du soin, de la précision. L’entreprise « Gastou Plâtrerie » fait parti de ces artisans référencés dans la région du Sud Ouest.

La bière est le symbole même du plaisir et de la convivialité, en canette ou pas, le succès actuel des petites mousses en terrasse ne se dément pas et on assiste à un élargissement de l’offre qui rend le choix toujours plus difficile d’année en année. Les sommeliers de grandes tables gastronomiques s’entourent désormais de spécialistes dans ce domaine, les Zythologues (ou bièrologues) afin de ne pas faire d’impair dans la sélection de leurs offres, repérer les tendances, les nouvelles saveurs afin de coller parfaitement aux exigences des « beer-lovers » de tout poil.

Le tablier, image universelle de l’uniforme du « travailleur » revient sur le devant de la scène. Au delà de ses qualités de protection, les tabliers réalisés et brodés sur-mesure par la société « Luna » sont entièrement personnalisés et fabriqués en interne, du tissu jusqu’à la confection, de la broderie jusqu’à la sérigraphie. Vous pourrez commander des tabliers de cuisine pour un usage intense avec un grand choix possible de formes et de couleurs : Tabliers à bavette, tabliers bas ou croisés... Cette petite entreprise située en région occitanie est fournisseur de nombreux établissements ayant pour but de personnaliser leur enseigne avec élégance.

Contre les variations de températures et les risques de propagation de certaines maladies pathologiques, le monde de la restauration a plus que jamais la nécessité de protéger clients et personnels de ce genre de désagrément. Mais installer une climatisation dans un bâtiment n’est pas une mince affaire, seuls des spécialistes sont en mesure de concevoir et de mettre en place ce type de matériel. Plusieurs facteurs rentrent en compte comme l’intégration, le bruit, la précision de la température, sans oublier le suivi et l’entretien régulier. La société « Vaissière et Fils » est une référence en région Sud-Ouest pour ce type de prestation.

Fabricant d’objets remarquables de beauté, d’efficacité et de fiabilité, je nomme l’entreprise « Wismer » et tout particulièrement sa trancheuse manuelle. Conçue il y a plus d’un siècle par un ancien métallurgiste reconverti en charcutier, cette oeuvre d’art est encore fabriquée, assemblée et personnalisée à la main avec uniquement des matériaux nobles : fonte, acier, aluminium, bois d’olivier… Derrière l’esthétisme, la performance est au rendez-vous avec une finesse de coupe remarquablement assurée. On peut lui ajouter un pied à roulettes pour la déplacer partout, d’autres nombeuses options sont possibles et une déclinaison grand public existe également.