Auberge du Vieux Puits n° 1

«VuDuSud», une histoire de famille où se mêlent le bois, le design et le métier de l’optique. Mélanie dessine, Sylvain conçoit : un duo qui a su combiner passion et savoir-faire respectif. Ces créations uniques sont 100% made in France et entièrement conçues à partir d’essences de bois nobles : platane, padouk, palissandre, noyer, bubinga. La réalisation est minutieuse, pour certaines, huit heures de travail sont nécessaires. Un concept novateur que vous pourrez découvrir en plein cœur de la ville de Narbonne.

Sophie Fabre est à la tête d’une entreprise de torréfaction restée familiale depuis 1925. Afin de proposer à ses clients une gamme variée de cafés de caractère, elle est allée à travers le monde à la recherche des meilleurs crus. Elle travaille de façon subtile les origines, les variétés et les assemblages afin de restituer le meilleur des arômes. Après la torréfaction, les cafés sont immédiatement emballés en sachet sous vide, une étape importante qui permet de conserver la qualité optimale des produits. Les « Cafés La Tour » proposent aux amateurs d’or noir une belle palette de cafés allant des pures origines Bio et Equitables (Ethiopie, Guatemala, Pérou, etc...) aux assemblages intenses et équilibrés. Afin de mieux servir ses clients, la boutique de vente située dans l’usine de Perpignan est ouverte.

Tirant sa force à la fois de ses racines et de sa créativité fait aujourd’hui la particularité de l’écriture des « Champagnes Taittinger ». L’attachement à la terre et la maîtrise constante de la qualité ont toujours été les fondements de cette maison pour faire de grands champagnes. Les cuvées « Comtes de Champagne Taittinger » constituent la quintessence de son style. Blanc de Blancs ou parfois Rosé, dans les années d’exception, certains millésimes deviennent intemporels et entrent dans la légende de ce que la Champagne peut produire de plus exceptionnel.

Grâce aux efforts constants faits sur le vignoble depuis plusieurs générations, les vins de ce domaine sont connus pour leur complexité et leur finesse. Ils sont référencés auprès des plus grands restaurants et cavistes qui aiment entre autres le Corbières Boutenac « Cuvée Romain Pauc », un vin intense et complexe qui offre des arômes de fruits noirs (cerise noire, cassis, mûre, pruneau, figue), d'épices (poivre, réglisse), de garrigue (thym, romarin), de musc, des notes de cacao et de tabac. En bouche, il est racé et velouté, sa matière est pleine de caractère, il a une belle fraîcheur et une finale langoureuse.

Situé au cœur des Corbières, ce domaine historique et familial offre à la vigne un climat tout à fait propice à son épanouissement et fait naître des vins présents avec un juste équilibre entre un fruité subtil, une fraîcheur et une rondeur. L’élevage de 12 mois en fûts de chêne renforce également la trame aromatique des vins produits ici. L’emblématique et historique « Cuvée Prestige » en est le parfait exemple, on y découvre du fruit rouge, de la mûre avec une touche de boisé, des touches de réglisse et de vanille. Après une attaque fraîche et nette, le vin se déploie avec ampleur et finesse.

L’hygiène et la traçabilité des produits restent un sujet sensible pour le monde de la gastronomie et consommateurs. La règlementation européenne est chronophage et complexe avec l’obligation de tenir de façon quotidienne un plan de maîtrise sanitaire pour garantir l’hygiène, la qualité et optimiser la sécurité alimentaire. Afin de simplifier ces contraintes, « CHR Numérique » propose une solution pionnière et leader en France «ePack Hygiene». Un outil qui, à lui seul, fait gagner, au quotidien, temps,sécurité et sérénité.

La « Coutellerie Nontronnaise », c’est à la fois le savoir-faire ancestral de la coutellerie artisanale et la créativité de designers contemporains. Ce mariage du passé et de notre époque donne des réinterprétations de couteaux tout à fait remarquables. C’est pourquoi, Georges Blanc, Hélène Darroze ou encore Gilles Goujon ont fait appel à cette manufacture pour la création de collections uniques. Soyez présent lors de «La Fête du Couteau» chaque été à Nontron et visitez toute l’année gratuitement la Manufacture afin d’y découvrir toutes les étapes de la fabrication d’un couteau. Les créations sont également disponibles via le site.

La cuvée « Cendrillon N°1 » de 2012 est un superbe assemblage de mourvèdre, syrah et grenache élevé en foudres. Au nez, ce vin est à lui seul une ode aux senteurs de la garrigue, viennent ensuite des notes de poivre noir, de tabac blond et s'ouvre enfin sur des accents de mûre, de cassis, de charbon et d'une belle minéralité saline. La bouche est ample, charnue, sans excès avec des tanins tendres. La finale est enlevée et d'une rare élégance.

On aime « La Cuvée Annie » du Domaine Serres-Mazard, à la robe rouge qui restitue tout le caractère sauvage du terroir. élevée 18 mois en fût de chêne cette cuvée présente une panoplie aromatique des plus méditerranéennes de fruits noirs très mûrs, de torréfaction, de chocolat, de thym et de romarin. La bouche veloutée, savoureuse, se prolonge sur une finale aux arômes de tapenade. Très bel équilibre, beaucoup de personnalité et de générosité.

Le concept éco-responsable de cette remarquable eau organoleptique « CRYO » est obtenu à travers un système de filtration au carbone pur de très haute densité. L'eau, ainsi filtrée, est dynamisée et purifiée de tous les éléments insolubles et indésirables. Elle est produite par micro-épuration sur place au restaurant. Le concept se décline aussi pour les particuliers sous le nom de « Cryo-Box ». C’est un concept dans l’air du temps, qui prend soin de notre santé et de la planète. Terminé, les bouteilles d’eau à transporter et plus de problème de recyclage...

Leader depuis 30 ans dans l’équipement de la plus petite à la plus grande cuisine professionnelle, les innovations de la marque « Enodis » ont révolutionné le monde de la cuisine. Leur vision globale des attentes des grands chefs est un facteur essentiel pour optimiser les performances, garantir la qualité, offrir les meilleures conditions de travail à toute la brigade, agencer les cuisines afin qu’elles soient les plus compactes, les plus fonctionnelles tout en étant peu énergivores. Un service d’installation rapide, ainsi qu’une assistance technique ultra-fiable en font le partenaire indispensable.

La Maison Faye est un partenaire incontournable grâce à la richesse des produits offerts et rigoureusement contrôlés. Les chefs aiment surtout travailler la truffe noire considérée comme la reine des truffes qui, en bouche, délivre un goût très subtil. Une maison de référence pour les grands tables étoilées de la planète. Une boutique show-room existe également à Paris pour les gourmets.

La «Fromagerie Betty», établissement emblématique de Toulouse fait partie du top 10 Gault&Millau des fromagers français. Stéphane Murcia, tombé tout petit dans la chaudière à lait est animé au quotidien par le soutien à la filière fromagère de tradition : attentif à la conduite de l’élevage respectueuse du bien-être animal, dénicheur de jeunes producteurs talentueux, mise en lumière de fromages oubliés. L’affinage, étape essentielle dans la réalisation d’un fromage, est conduite sous la responsabilité du chef de cave dans l’atelier de Saint Jean proche de Toulouse. L’action du temps engendre l’excellence donnant naissance aux fromages «Garde de L’atelier» tels que : Laguiole, Roquefort, Salers... véritables pépites de notre maison d’affinage.

Tout le monde connaît l’enseigne « Metro France », premier grand fournisseur de la restauration indépendante. Ce que l’on sait moins, côté grand public, c’est que depuis maintenant plusieurs années ils se sont orientés sur la sélection de produits très haut de gamme afin de répondre aux exigences de grands chefs étoilés. Une belle complicité dans les échanges s’est ainsi établie afin de toujours aller plus loin dans l’excellence. Les produits proposés sont dénichés par l’enseigne auprès de petits producteurs soucieux de l’environnement et au savoir-faire unique. Avec sa charte « Origine France » l’enseigne mise sur les producteurs nationaux et encourage tous les restaurateurs à suivre le mouvement.

En Touraine, depuis dix générations, Eric Roy cultive sur de riches terres limoneuses des mini-légumes dont il a fait sa grande spécialité. Ces « lilliputiens » sont récoltés tous les jours avant d’atteindre une trop forte maturité, préservant ainsi leur tendreté maximale sans trop de fibre et au moment où les arômes sont les plus présents. Eric Roy fournit de grandes toques multi-étoilées, nombreux sont ceux qui ne peuvent plus se passer, entre autres, des barquettes de carottes parisiennes, des poireaux crayons, des navets ronds, marteaux, boule d’or, des betteraves chiogga rouges et jaunes, des mini panais. Sept hectares et demi, que cet orfèvre bichonne douze mois sur douze.

« Le Salin de Gruissan » est un labyrinthe de bassins et de canaux situé en bordure de la Méditerranée, près du vieux village. Ici, la culture du sel fait partie de l’histoire, depuis plus de cent ans avant Jésus-Christ, Gruissan faisait déjà parler de ses productions salines. On aime travailler la belle collection artisanale de ce fournisseur : fleur de sel, sel liquide, gros sel pour les cuissons en croûte, sels parfumés…​ c’est aussi une boutique, un restaurant, un bar-glacier, une vinothèque sans oublier l'écomusée, une invitation à revivre la récolte du sel au début du XXème siècle.

Cet ostréiculteur a su mettre l’huître de l’étang de Thau à son plus haut niveau. à travers une innovation biomimétique unique reposant sur le fait d’imiter et d’augmenter le mouvement naturel des marées, oblige ainsi l’huître à se muscler davantage afin d’être plus charnue, croquante et riche en saveurs. La maison « Tarbouriech » décline également des lieux atypiques sur l’étang de Thau, un comptoir « Le St Barth » et plus récemment, en collaboration avec l’université de Montpellier, un domaine dédié au bien-être autour de soins issus d’ostreathérapie.

À Béziers, une poissonnerie XXL « La Maison Barba » est attenante à une brasserie où sont cuisinés uniquement poissons et crustacés. Valérie Barba, chef de cuisine, vous les préparera simplement accompagnés d’une belle carte de vins régionaux. Les offres au fil des saisons : Homard bleu, St Jacques, Thon rouge de pays, Concombre de mer, Gambas de Palamos, Langouste royale vivante. Une autre poissonnerie se trouve à Valras-Plage sur le Port.

L’entreprise « Spiegelau », fidèle à ses traditions, met l’accent sur les progrès techniques. Les collections de cette marque sont ce que l’on fait de mieux en terme de finesse et d’élégance en verrerie mécanique. Ses qualités œnologiques sont étonnantes grâce à une surface importante de la paraison (partie du verre qui reçoit le vin) laissant beaucoup d’espace et d’aération et le buvant très refermé (partie sur lequel se posent les lèvres), capturant ainsi les arômes les plus subtils. Une grande résistance au temps en font un verre parfait à un coût abordable. « Ravinet D’Arc » est responsable de toutes les activités de Spiegelau en France, un partenaire incontournable pour de nombreuses grandes tables.

Charcutier de Père en fils, Thibault Gonzales réinvente le savoir-faire des anciens et s’est spécialisé dans l’élevage de Porcs Noirs de race gasconne, en plein air et en Bio. La maîtrise de toute la chaîne (de la naissance à la transformation finale) garantit des produits uniques aux saveurs inimitables. Cette quête permanente du bon goût lui vaut la reconnaissance des plus grands chefs gastronomiques, ainsi que de celle de notre établissement. Vous le trouverez sur le marché de Thuir ou dans sa boutique de Ponteilla, du mercredi au dimanche midi.