L'Auberge de l'Ill n° 2

Le métier de menuisier-agenceur vit une période de transition. L'attrait des nouvelles technologies dans les modes de fabrication change l’image de l’artisan menuisier et joue actuellement en la faveur de ce métier. Arnaud Schmit, responsable de « l’Atelier des Ménétriers » membre des « Compagnons du Devoir » constate un regain d'intérêt pour le matériau noble comme le bois et le retour d’une forte demande d’aménagements intérieurs sur-mesure avec des possibilités infinies alliant tradition et innovation.

La station de cuisine mobile conçue par « Blanco Professionnel » est une solution unique et innovante de haute qualité destinée au monde de la gastronomie. Après un an d’étude et développement, ce concept offre un concentré de technique : une cuisson à induction efficace et modulable pouvant évoluer dans une totale liberté d'application, comme par exemple dans un salon, une zone d’accueil, un espace repas éphémère... les possibilités sont immenses.

Avec une histoire riche de près de 4 siècles, la « Brasserie Meteor » est la doyenne des brasseries de France en activité. Le savoir-faire ancestral de ses brasseurs se transmet et se cultive dans le respect de la tradition familiale Haag. Chaque étape de fabrication, le maltage, le brassage et la fermentation respectent les méthodes acquises et affinées au fil du temps… mais imaginer sans cesse les bières de demain fait aussi partie de l’ADN de la maison, comme en témoigne la désaltérante « Meteor Pils » et la « Meteor IPA », fortement houblonnées, des créations récompensées à des concours prestigieux.

Déjà reconnue auprès de nombreux étoilés d’Alsace, cette entreprise a décidé en 2022 d’ouvrir une boutique en plein cœur de Colmar dédiée aux particuliers. Vous y trouverez l’essentiel des produits qui figurent sur la table des grands chefs, une aubaine pour les gourmands en quête notamment de viandes d’exception.

Il n'y a pas de caviar sans un nombre infini de soins délicats. Seules quelques personnes sont initiées au savoir-faire ancestral de la maison « Petrossian » labellisée EPV. Les chefs aiment la complexité gustative et persistante des caviars de la marque pour satisfaire les amateurs les plus exigeants. Cette maison, dont la réputation n’est plus à faire, travaille depuis toujours en étroite complicité avec le monde de la haute gastronomie afin d’élaborer des mariages audacieux autour de ce symbole absolu du raffinement.

Les produits hautement biologiques de cette jeune marque de cosmétique Bio française «CHO Nature» sont élaborés sans aucune modification chimique en laboratoire, c’est du 100% végétal. La production maîtrisée des huiles de soins garantissent la fraîcheur de leurs principes actifs.

Pour lui, il s'agit de réfléchir à la façon d'intégrer au mieux le végétal en intérieur ou en extérieur. Le côté sculptural et sensoriel des fleurs fraiches est pour moi lui source infinie pour créer des œuvres, des habillages de murs, des scénographies... Ce métier de designer du végétal est une nouvelle discipline qui ouvre le champ des possibles, tout est à inventer et c'est tant mieux.

Maître distillateur, la famille Massenez a su transmettre son savoir-faire tout en mêlant créativité et innovation. La gamme des produits est fabuleuse, bouteilles luxueuses aux flûtes traditionnelles, parfums classiques aux plus modernes sans oublier les eaux-de-vie d’une intensité aromatique incomparable. Une référence mondiale dans son secteur.

Exprimer le terroir dans les vins, préserver le patrimoine et les savoir-faire, être exigeant sur toutes les étapes de fabrication d’année en année, telle est la devise de Véronique et Thomas Muré. Le Clos Saint-Landelin est le fleuron du domaine, un domaine de haute renommée.

La vigne est complexe et capricieuse, elle demande une attention permanente et un profond respect de ses soins. C'est en suivant ce principe que la famille Dussourt mène le domaine afin de récolter des raisins aptes à donner à chaque cuvée la signature de la maison. Paul Dussourt sait mettre aussi en adéquation un terroir exceptionnel et un choix de cépages afin de proposer de grands vins de garde et de haute gastronomie à fort potentiel aromatique. Les grandes tables d’Alsace proposent à leur carte les vins singuliers de ce domaine, comme par exemple le Pinot Noir 2013 élevé en barriques. Franchissez la porte du caveau pour dégustation.

Le vin est indissociable de la gastronomie et c’est une des raisons pour laquelle de grands sommeliers travaillent en étroite collaboration avec le domaine « Gustave Lorentz ». Une gamme bien étalonnée, une qualité régulière et une large disponibilité sont propices aux associations Mets/Vins. Chaque cuvée est unique et reflète au mieux l’expression de son terroir, de son cépage et de son millésime. S’il ne fallait retenir qu’une référence, ce serait peut-être le « Riesling Grand cru Altenberg de Bergheim vieilles vignes 2016 ».

Chaque génération de la famille « Cattin » oeuvre pour les vins d'Alsace depuis 1720. Anaïs et Jacques ont souhaité mettre en valeur l'art de vivre avec l'ouverture d'une nouvelle cave, unique en Alsace, Le Belvédère. Cette cave dotée d'un bar à vin panoramique entièrement vitré, ouvert sur une immense terrasse, s'inscrit comme pionnière dans l'oenotourisme de cette région. Ce domaine offre des vins de haute qualité (de l’AOC Alsace à l’AOC Alsace Grand Cru), avec une importante variété de Crémants. Des expériences autour de la découverte du vignoble, des caves et de la dégustation sont proposées.

Dans le caveau dominant la plaine d’Alsace avec ses douze crus prestigieux, « Le Domaine Rolly Gassmann » vous accueille. C’est là, entre quinze et vingt ans que les grands crus maturent, se concentrent, où les arômes s’affinent permettant la relation du lien au terroir. Depuis 1611, la famille Gassmann n'a jamais succombé aux modes et continue de perpétuer les traditions et les techniques élaborées par les moines Bénédictins attachés à faire les meilleurs vins possibles en respectant la diversité des 21 types de sols à Rorschwihr. Pour un sommelier alsacien, il faut goûter le Muscat du terroir de Moenchreben de Rorschwihr, un cru prisé par ces moines experts qui ont inventé, bien avant l’heure, la viticulture de prestige.

Domaine d’élite, ambassadeur forcené de l’excellence alsacienne, le « Domaine Weinbach » est la plus haute institution de la région. Les terroirs richement dotés de qualités géologiques favorisent un épanouissement total du raisin et en association avec des méthodes biologiques de viticulture ils apportent un véritable plus aux cépages (Sylvaner, Muscat, Pinot gris ou blanc, Riesling, Gewurztraminer) trouvant ainsi un parfait équilibre grâce au savoir-faire famillial. Les vins sont d’une pureté rare avec une élégante texture, affirmant un peu plus à chaque millésime la haute réputation du domaine.

La Fromagerie René Tourrette pérennise la tradition du fromage et l’authenticité des goûts. Portés par Luc Segaux, ce fromager affineur invite à la découverte de plus de 150 fromages, une variété de saveurs issue de la richesse de nos terroirs et d’une provenance exclusivement artisanale.

Depuis 42 ans, cette maison familial porte haut les couleurs du terroir du Sud-Ouest dans l’univers de la gastronomie. Spécialiste du foie gras et de la truffe, l’entreprise a su développer un savoir- faire d’exception. C’est la première entreprise de la filière « Foie Gras » de la région à être reconnue « Producteur Artisan de qualité » par le collège Culinaire de France.

À l’arrivée des beaux jours c’est l’effervescence chez Clarrisse et pour cause, on y cultive un légume de choix qui fut servi dans les assiettes des princes et des rois d’Europe. Il s’agit de l'asperge, petite cousine éloignée du poireau et de l’oignon, un légume délicat à cultiver dont il faut savoir profiter sur une très courte saison. Les vertes ont un goût plus marqué, les blanches sont douces et tendres, les violettes plus fruitées. Dans la grande boutique familliale « La Ferme Clarisse » il exsite aussi une large palette de produits fermiers régionaux hautement qualitatifs.

Le beurre, ou « amann » en Breton, a presque toujours été connu de l’homme et certains sont fanatiques. Jean-Yves Bordier est un artisan beurrier passionné qui, depuis 1985, a compris l’importance de conserver et de perfectionner les méthodes traditionnelles et essentielles des beurriers du passé, afin d’obtenir de grands beurres. Cela passe par l’art de le remalaxer, de le taper et de le façonner pour obtenir une texture soyeuse, une complexité aromatique, un sel fin, un juste équilibre des parfums.

Depuis plus d’un demi-siècle se conjuguent dans le village de Niedermorschwihr : boulanger, pâtissier, confiseur, chocolatier, glacier, épicier et traiteur. C’est bien ici, une maison de réputation internationale valorisant une famille, un patrimoine, un savoir-faire. Aux cuisines, il y a la fée des douceurs Christine Ferber qui sur la base de fruits d’exceptions réalise gourmandises sur gourmandises entre autres des confitures élevées en oeuvre d’art pour leur goût, leur texture et l’infini mariage de leurs composants. Après les « Mangas », Christine Ferber est une célébrité au Japon !

Elle est aujourd’hui l’unique entreprise de fabrication indépendante de transformation de foies gras qui existe en Alsace. Ici les foies crus d’oies et de canards sont issus d’élevages 100% naturels. Marc Haeberlin et d’autres grands chefs se fournissent auprès de cette maison pour la qualité et la régularité de ses produits. Elle s’adresse aussi à un public de particuliers exigeants à travers une collection autour du foie gras : mi-cuit, frais, en conserve avec un grand délai de conservation qui, contrairement aux idées reçues, s’améliore en vieillissant et développe ainsi toutes ses saveurs.

À la saison, Il est le spécialiste de la préparation du gibier pour les chefs. Il cuisine également des mets artisanaux bio élaborés sur la base de recettes traditionnelles alsaciennes, que les particuliers trouveront dans les boutiques de la marque « Herrscher », dans son restaurant de Colmar, au rayon « Grand Frais » du Grand Est ou dans quelques boucheries de quartier...

Cette maison confidentielle de négociants-éleveurs baptisée « Henri Pion » est aujourd’hui l’ambassadeur de prestigieux domaines de vins dans le monde de la gastronomie. Cette confiance repose sur une notoriété bâtie au fil du temps ( 70 ans d’expertise ) auprès de 450 vignerons soit 2500 références dégustées chaque année. Fort de cette expérience, Olivier et Christian Pion participent chaque jour avec des sommeliers, des chefs étoilés, des restaurants, à l’élaboration de leur carte des vins. Des domaines aussi prestigieux que Romanée-Conti, Domaine Henri Gouges, Domaine Leflaive.... leur font confiance.

Chaque matin, dans la boutique de Bennwihr-Gare, de nombreux produits arrivés en direct des ports de France et de Rungis sont livrés sur les étals des frères Sirop. Poissons, fruits de mer, crustacés... sont identifiés « Pêche durable ». Cet écolabel public garantit une pêche avec préservation des fonds marins et l’absence d’espèces non-ciblées. Sachant que la méthode de pêche doit obligatoirement figurer sur l’étiquetage des produits frais et des conserves, soyez vigilant avant l’achat.

Sylvie Coquet s’autorise toutes les audaces dans le monde de la céramique et met l’innovation au cœur de son travail en bousculant la tradition. Il en résulte des oeuvres poétiques de l’art de la table mais son travail va bien au delà des courants artistiques existants. Avec la complicité de certains chefs étoilés elle va réussir à concevoir un univers codé et symbolique qui sera en quelque sorte le reflet de chacune de leurs tables. Bien reconnue pour l’excellence de ses oeuvres, son atelier-laboratoire a été labélisé «Entreprise du Patrimoine Vivant».

Rigoureux, expert, M. Didier Kuhn est un perfectionniste qui met ses compétences en joaillerie et horlogerie acquises depuis plusieurs générations au service du beau. Au cœur des ces deux boutiques/ateliers « Roedelsperger 1898 » et « Longinus 1891 », ses créations réussissent le tour de force d’être à la fois intemporelles et résolument modernes, de véritables oeuvres d’art. La réalisation d’un seul bijou nécessite parfois des métiers différents : dessinateur, maquettiste, sertisseur, joaillier, polisseur… Lesquels exigent technicité, minutie, passion, et donc autant de savoir-faire spécifiques qui sont, ici, maîtrisés en interne.

Une crème entière haut de gamme se distingue avant tout par son terroir d’origine, la qualité des pâturages, le climat et la zone de collecte, les races de vaches laitières, l’engagement des producteurs à travers un cahier des charges exigeant, la collecte rapide... tout cela a un impact certain sur la qualité du lait et donc de la crème en devenir. Vient ensuite le savoir-faire crémier, second pilier essentiel afin d’obtenir une crème aux arômes laitiers tout en légèreté, performante en cuisine et en pâtisserie ( capacité à foisonner, tenue, stabilité à la cuisson ou la décongélation...). N’hésitez pas à visiter votre laiterie lorsque cela est possible, c’est instructif !

Un incontournable depuis plus de cent ans dans le monde de la truffe « fraîche » mais aussi en conserves ( de première ébullition, stérilisées en une seule fois ) garantissant ainsi des qualités indéniables sans aucune altération des arômes. C’est dans l’atelier de Cahors qu’Élisabeth et Pierre-Jean élaborent des produits truffés remarquables ainsi qu’une sélection de produits diversifiés : foies gras, huiles, vinaigres et beurres à la truffe...